Pata Negra, Serrano y Parma... ¿Sabes cómo debe servir estos Jamones?
Cuando se piensa en tapas o bocadillos, un buen jamón es una de las primeras cosas que nos vienen a la cabeza. Los más famosos son sin duda el Pata Negra también conocido como Ibérico, el Serrano y el de Parma. Cada uno tiene sus características, formas de servir y la meia.duzia® tiene las mermeladas ideas para degustar cada uno de ellos.
Aunque se puede pensar que los productos son muy parecidos, porque definitivamente la materia prima de ambos es la pata del cerdo, las pequeñas características que encontramos relativas a la procedencia del cerdo, a su raza o la alimentación consumida, dan a su vez lugar, a grandes diferencias entre el jamón Pata Negra, Serrano y Parma, las cuales se vienen traducidas, en última instancia, en aromas, colores, sabores y texturas particulares y diferenciadas.
Jamón Pata Negra / Ibérico
Las denominaciones de origen del jamón Pata Negra (DOP) garantizan al consumidor, que el producto es de la mayor calidad y con una serie de características particulares que le atribuyen una identidad propia. Para que un jamón pueda ser etiquetado con DOP debe provenir de un cerdo con al menos 50% de genes ibéricos y la alimentación debe ceñirse a lo establecido.
El jamón Pata negra tiene un aroma muy especial que lo identifica y diferencia de cualquier otro jamón por ser más intenso. El color rojo intenso de las piezas ibéricas es otra característica. En lo que se refiere a la degustación, un buen jamón pata negra, se caracteriza por tener un sabor más intenso y ser más jugoso.
Para consumir hay que tener presentes ciertos factores importantes que determinar, en gran medida, su sabor aroma y textura. La temperatura es seguramente el más importante de los factores, debe ser de entre 21 y 23 ˚C, de esta forma adquiere la textura, el color y la suculencia ideales para su consumo. Para que la experiencia de consumir jamón Pata negra sea la más provechosa posible es importante que se corten rebanadas y astillas muy finas, que se derriten en la boca. Para acompañar la meia.duzia® aconseja la Mermelada de Pinã de los Azores con Hierba-príncipe, de aroma agradable y sabor bastante cítrico y agridulce.
Jamón Serrano
Producido a partir de animales de diversas razas (que no ibérica): Duroc, Large White, Pietra o Landrace. Son animales de menor tamaño, de carne más rosada y que concentran una menor cantidad de grasa entre la carne y la piel, lo que hace de él un jamón un poco menos jugoso y más salado.
Es ideal que las rebanadas sean finas y no demasiado grandes, si es posible cortadas a mano de forma artesanal. La forma tradicional de consumir jamón serrano es con pan, acompañado de vino o cerveza, siendo interesante también la combinación con la Mermelada de Pera Rocha y Grosella con Cidrera y Pimenta Rosa, con un sabor dulzoso, fresco y ligeramente picante.
Prosciutto di Parma
El jamón de Parma o "Prosciutto di Parma" es uno de los jamones más famosos de Italia, un producto con denominación de origen protegida (DOP), hecho con piernas de cerdos criados en las regiones central y norte de Italia, con una alimentación especial: cebada , maíz, fruta y el suero y restos de cuajo del queso parmesano.
El aroma es agradable, la carne tiene la coloración rosa rojiza y la grasa tiene la coloración blanca o rosada. Es importante no quitar la grasa, pues es ella la que proporciona el clásico sabor dulce del jamón de Parma.
Cuando tiene un producto de esta calidad, los italianos recomiendan que lo saboree en combinaciones simples que no se superponen a su sabor, como: mozzarela de búfala, melón, higos, pan o ensaladas. Para una armonización más compleja y rica la meia.duzia® aconseja la Mermelada de Mora con Avellana y Nuez moscada, de sabor caliente, textura suave, delicada y con un toque sutilmente ácido resultante de la fruta.
Cada uno repleto de características intrínsecas, la armonización ideal puede variar de persona a persona, sin embargo, la meia.duzia® aconseja estos sabores que considera más adecuados. Conozca nuestro Pack 3 - Ideal para Jamón, conjunto de 3 sabores para una degustación relajada en un momento entre amigos y familia. Una experiencia de sabores con distinción!
