Fromages français, vins et confitures portugais ... Une combinaison d'excellence!

La France est connue comme le pays des 1000 variétés de fromages, issus de 22 régions, essentiellement du lait de vache, mais aussi de la chèvre et du mouton. Considéré comme le peuple qui aime le plus les fromages, un Français en mange en moyenne 25 kg par an, et la plupart le préfèrent au lieu d’un dessert. Au Portugal, le fromage français est une délicatesse également appréciée, où vins fins et confitures sont la combinaison idéale.

Pour assurer sa qualité, il fait maintenant l'objet de diverses réglementations. Il existe plus de 40 types d'appellation d'origine contrôlée (au Portugal "appellation d'origine protégée"). Un sceau qui certifie la qualité et encourage les producteurs de la région d'origine à fabriquer de manière traditionnelle.

Nous avons sélectionné quelques-uns des fromages français les plus appréciés, issus de différentes régions et récompensés au niveau international, AOP ou IGP, tels que: "L'Emmental Français" (IGP), Camembert (AOP), “Brie de Meaux” / “Brie de Melun” (AOP), Roquefort (AOP), Comté (AOP) et nous suggérons quelques saveurs pour accompagner: Confiture de Groseille et Framboise à la Verveine, Confiture de Figue et Orange au Vin du Porto, Confiture de Poire Rocha et Groseille à la Melisse et Poivre Rose, Confiture de Myrtille au Vin de Porto et à la Vanille et Confiture de Pomme « Bravo De Esmolfe » à la Cannelle.

Emmental

La terre d'origine de l'Emmental français est située dans les massifs des Vosges. Fromage moderne aux origines anciennes, l'Emmental est le meilleur sage de la famille de fromages dont nous avons toujours besoin. C'est aussi le plus répandu des fromages à pâte pressée. Il se caractérise par les trous dus à la fermentation et par sa forte teneur en calcium. Fait toute l'année, ce fromage est le meilleur des laits d'été. L'Emmental est le roi des préparations culinaires: fondue, gratin, soufflés, tartes, etc. Vous pouvez créer une combinaison parfaite avec ce fromage avec un Confiture de Poire Rocha et Groseille à la Melisse et Poivre Rose, une confiture sophistiquée, avec une saveur légèrement sucrée et fraîche avec une légère touche d'épice.

Camembert

Le camembert est sans doute le plus célèbre des fromages français. C'est une variété de fromages à pâte molle, originaires de la région de Normandie. Produit traditionnellement avec du lait de vache cru. Pour bien goûter, ce fromage doit être sorti du réfrigérateur au plus tôt une heure. Acquis à la température ambiante, il doit être coupé en deux, puis coupé en tranches, toujours du centre au bout. C'est le roi des fromages ou du moins le fromage le plus populaire, obligatoire sur un plateau de fromages. Le camembert a également de nombreuses utilisations en cuisine: sans coque et fondu à la crème, il devient une sauce crémeuse pour la viande rouge, la volaille et même le poisson. Il peut également être utilisé dans des recettes fantastiques comme le Camembert Pie aux pommes. Pour un accord parfait avec ce fromage, harmonisez avec Confiture de Myrtille au Vin de Porto et à la Vanille, une compote distincte, légèrement acidulée et légèrement sucrée, avec la touche chaleureuse et spéciale du porto.

“Brie de Meaux“ / “Brie de Melun“

Le brie est une famille importante de fromages à pâte molle et à croûte blanche. Brie de Meaux et Brie de Melun sont des appellations d'origine contrôlée et sont traditionnellement produites à partir de lait cru. De saveur délicate, il est considéré en bon état s'il est doux, mais sans égouttage. Son goût et sa texture changent en fonction de sa maturation: on retrouve des goûts et des textures plus douces en morceaux ayant une maturation allant jusqu'à trente jours; pour un goût plus précis et une texture crémeuse, les pièces de plus de trente jours sont indiquées. Le Brie de Melun, cependant, est plus petit que le Brie de Meaux, mais est considéré comme ayant une saveur plus forte et une odeur plus intense. Le brie, particulièrement frais, a été largement utilisé dans la cuisine et même dans les pâtisseries. Pour un accord parfait avec ce fromage, harmonisez avec Confiture de Figue et Orange au Vin du Porto, une compote solide et douce, avec une touche d'arôme incomparable de porto, l'un des vins portugais les plus appréciés au monde.

Roquefort

Le roquefort est le nom d'une variété de fromage d'origine française produite avec du lait de brebis Lacaune. Il doit son nom à sa localité d'origine: Roquefort-sur-Soulzon, France. Dans un pays "où ni vignes ni grains de blé", la nature, magnanime, leur offrait le fromage bleu le plus prestigieux. Sa pulpe a des veines bleues et est recouverte d'une écorce humide, blanche et brillante. Les fromages blancs, produits en deux jours, sont acheminés dans des caves naturelles où ils sont guéris pendant 3 mois, au rythme de la respiration des grottes. Chaque grotte a sa propre personnalité, son charme, mais surtout un microclimat qui se reflète dans la méthode de guérison. Chacun se développe au gré de sa magie et de sa ligne de saveurs particulières au Roquefort. Icône sur un plateau de fromages, il a su séduire les grands chefs et inspiré de nombreuses recettes. Pour servir ce fromage, l'harmonisation idéale est le Confiture de Groseille et Framboise à la Verveine, une compote avec un peu de fraîcheur et une légère touche de citron.

Comté

Le Comté est un fromage français au lait de vache cru dans le Jura, dans l'est de la France. Ce fromage inimitable au goût fin est le fruit d'une passion ancestrale. La pâte, ivoire en hiver et jaune "beurre" en été, peut comporter quelques "trous" de la taille d'une cerise. Les vaches Montbéliard sont nourries d'une flore très variée avec de nombreux arômes, ce qui confère au lait une saveur caractéristique unique. Le Comté est un fromage à "longue durée de vie": il dure au moins 4 mois et parfois plus de 2 ans, pendant lesquels il est régulièrement essuyé et retourné. Le Comté sert de nombreux usages culinaires avec des baies, des poires, des salades ou des collations. C'est la base de la célèbre "fondue comtoise", mélange crémeux de comté, de vin blanc sec de Giura et de kirsch. La combinaison idéale pour un fromage de cette qualité peut être le Confiture de Pomme « Bravo De Esmolfe » à la Cannelle, une confiture typiquement portugaise avec une saveur unique.

Fromages Français et Vins

En plus des fromages, les Français ne dispensent pas un bon vin, et pour chaque fromage est conseillé un type de vin idéal.

Les fromages bleus, tels que le Roquefort au goût complexe de champignons, accentués par le gras et l’acidité épicée, se marient bien avec les vins de Sauternes, le vin de dessert français à haute teneur en sucre, ainsi que l’Espagnol de Jerez, Vin de Madère et le Tokai hongrois.

Les fromages à pâte molle, tels que le brie et le camembert se combinent à des vins blancs structurés, tels que le chardonnay conservé dans des fûts en bois depuis un certain temps. Un Sancerre est une autre alternative de premier ordre. Rouges légers, peu tannique, comme les fameuses Côtes du Rhône ou un Beaujolais, sont d'autres exemples de bonne compagnie.

Les fromages à pâte mi-dure, tels que l'Emmental et le Comté se marient bien avec les rouges légers, au plus mi- corsés, comme les Côtes du Rhône, le Pinot Noir ou le Beaujolais. Ils se débrouillent bien aussi avec des Italiens plus légers comme Barbera et Dolcetto. Les blancs secs tels que les chardonnays structurés qui sont restés dans des fûts de chêne peuvent être de bons partenaires.

Dans meia.dúzia®, nous essayons toujours d'offrir les meilleures expériences de saveurs et de moments uniques. Un bon fromage français mérite un bon vin et une délicieuse compote portugaise pour le compléter au mieux. Ainsi, nous avons créé un Pack 3 Confitures - Idéal pour les fromages français, avec notre suggestion de saveurs idéales pour accompagner une planche de fromages français. Déjà disponible dans notre magasin Online!